Para nuestra leña de olivo solo usamos tronco y tala, no usamos raíces. La dejamos secar durante 9 meses, lo que garantiza una humedad inferior al 20%.

La madera de olivo está entre las consideradas como maderas duras; tiene un alto poder calorífico y produce menor cantidad de ceniza que otras maderas como la encina.

Si hacemos troncos y maderos relativamente pequeños, es ideal para estufas y chimeneas pequeñas. La madera de olivo contiene menos gas en su interior que la de encina, por lo que el número de chispas que produce es mucho menor, y aunque jamás debemos dejar un fuego o chimenea abiertos sin vigilancia, el riesgo de que salte una chispa es menor con esta madera.

De buena llama, la leña de olivo es muy adecuada para cocinar en el campo, especialmente para aquellos platos que requieren de alta temperatura y llama viva, como arroces, calderetas o fritos.